A M U S E - B O U C H E
Poisson cru au lait de coco 2.0
Tahitian raw fish 2.0
E N T R É E F R O I D E
Finger de foie gras au pain d’épice Tartare de fruits du Fenua, brioche toastée
Foie gras finger dusted with ginger bread Local fruit tartare, toasted brioche
E N T R É E C H A U D E
Tartare de crevettes de la baie d’Opunohu juste saisi Consommé de crustacés parfumé à la citronnelle, crème fouettée au combawa
Flash seared tartar of Shrimps from Opunohu bay Shellfish consommé scented with lemongrass, combawa whipped cream
P O I S S O N
Papio en croûte de noisettes et épices douces Potiron et champignons shimeji, bouillon aigre doux
Papio fish crusted with nuts and fragrant spices Pumpkin and shimeji mushrooms, sweet and sour broth
V I A N D E
Filet de bœuf doré au sautoir, shiitake au gingembre, émulsion de soja
Pan roasted Beef tenderloin, gingered shitake mushrooms, soy emulsion,
F R O M A G E
Tomette au poivre de papaye de Tahiti, confiture de gingembre et agrumes
Tomette scented with papaya pepper from Juliet Lamy, ginger and citrus jam
P R É D E S S E R T
Feuille à feuille de chocolat noir et bergamote à la citronnelle
Dark chocolate and Lemongrass infused bergamot Napoleon
D E S S E R T
Po'e aux fruits du Fenua de tonton Freddy parfumé à la vanille de Moorea Lait de coco frais aux zestes de citrons verts, sorbet pamplemousse
Tahitian fruits Po'e by Uncle Freddy scented with vanilla from MooreaFresh coconut milk and lime zests, grapefruit sorbet