A M U S E - B O U C H E
Harumaki de thon rouge, gel ponzu
Red Tuna harumaki, ponzu gel
E N T R É E F R O I D E
Ceviche de bec de canne au yuzu, tartare de fruits éxotiques et coriandre
Duckbill fish ceviche with yuzu, exotic fruits with cilantro
E N T R É E C H A U D E
OEuf "parfait", crême de uru aux éclats de noisettes et foie gras
"Perfect" egg, Breadfruit cream topped with hazelnuts and foie gras
P O I S S O N
Ballotine de Mahi Mahi en croûte de coco et zestes de citrons verts, mousseline de potiron anisée, salsa d'agrumes parfumée au gingembre
Mahi Mahi crusted with coconut and lime zest, pumpkin enhanced with star anise, ginger and citrus salsa
V I A N D E
Filet de boeuf doré au sautoir, mousseline de célerie et poire, pota, sauce arabica
Pan roasted beef tenderloin, celeriac and pear puree, local bok choî and Arabica sauce
F R O M A G E
Assiette de fromage affiné
Matured cheese plate
P R É D E S S E R T
Tartare de fruits frais à l'huile vanillée, sorbet fraise basilic
Fresh fruit tartar with vanilia infused olive oil, strawberry and basil sorbet
D E S S E R T
Finger chocolat aux noisettes caramélisées, glace bananes flambées
Chocolate and caramelised hazelnuts finger, flambee bananas ice cream